Én ezt a klasszik mexikói ételt igazi chili con carne-val szeretem elkészíteni. Ez egy kicsit idő igényes de egyáltalán nem munkaigényes. Az idő a hús főzéséhez kell leginkább, ami optimális esetben 4-5 óra. Maga az összeállítás nem több mint 15-20 perc.
Hozzávalók
400 g darált marhahús
1 dl olíva olaj
3 fej lilahagyma
8 gerezd fokhagyma
3 db paradicsom
2 vörösbab konzerv 500g
1 tk Chili pehely
1 tk Füstölt chipotle chili
1 tk Korriander mag
1 tk Szegfűbors egész
1 tk Római kömény
1 tk Fahéj
Só, bors
2 dl világos sör
5 dl marha alaplé
100 g basmati rizs
6 db nagy tortilla lap
12 szelet cheddar sajt
A chili con carne elkészítése
A hagymákat és a fokhagymát fel kell aprítani és olajon üvegesre pirítani. Ezt követően mehet bele a marhahús, melyet párszor átforgatva kicsit meg kell sütni, majd mehetnek bele a fűszerek. A csípősség beállítása ilyenkor a legjobb. Nem szoktam spórolni a paprikával de ez ízlés dolga. Az enyhén sült húst fűszerezem (a koriandert és a szegfűborsot előtte őrlőben vagy mozsárban össze kell törni). Ha minden fűszer rákerült a húsra, akkor párszor átkeverve érdemes kicsit rápirítani, majd mehet bele a felkockázott paradicsom, melyet szinték kis átkeverés kövessen. Ha összeált a hús keverék, akkor mehet bele a sör, melyben szintén át kell párszor keverni és mehet bele a marha alaplé. Ezután érdemes kicsit felforralni, majd fedő alatt, alacsony lángon, időnként átkeverve 4-5 órán át főzni. Ha esetleg nagyon besűrűsödne, akkor lehet egy kis alaplével vagy sörrel még lazítani rajta. Ha kész a chili akkor mehet bele a leszűrt konzerv bab és pár keverés, illetve 5-10 perc párolás után az étel elkészült. Én ilyenkor még, miután a lángot elzártam, egy fél órát hagyom összeérni íz ízeket
A burritó előkészítése
Közben készítsd el a riszt. Kis forró olíva olajon a száraz rizst piritsd meg (2-3 perc alatt) majd vízzel vagy alaplével felöntve (kb fél liter) esetleg a chilihez hasonló fűszerekkel vagy mexikói fűszer keverékkel ízesíthető. Fedő alatt 10-15 perc alatt a rizs felszívja a vizet. Ezután érdemes átkeverni párszor és fedő alatt még hagyni pihenni.
A burritó öszeállítása
Ha a chilis bab összeállt, akkor készülhet a burritó. A tortilla lapokat serpenyőben átmelegítem, majd beletöltöm a babos húst, teszek bee egy kis rizst és 2 szelet sajtot. Majd a burritót összetekerem. Érdemes előbb az alját feltekerni félig majd behajtani mindkét oldalát és teljesen feltekerni. Ha ez ksz, akkor kis vajat teszek a serpenyőbe és ezen még a burritotkat feltekerve kicsit megpirítom, méghozzá úgy, hogy az összehajtás legyen alul. Így kicsit stabilabb és finomabb is lesz.
Ajánlott írásaink
Céklás rizotto marinált gombával
Húsmentes tikka masala naan kenyérrel