Marinált gomba
A marinált gomba egy nyersen pácolt gombaétel, mely rendkívül finom és egészséges. Különböző körettel, például rizottóval extravagáns fogást alkot de tehetjük salátákba, vagy fogyaszthatjuk mondjuk avokádókrémes pirítóssal reggelire is. A céklás rizottó receptet a kiemelt feliratra kattintva elérheted.
Hozzávalók
1 doboz 300 g barna csiperke gomba (lehet fehér is)
50 ml extra szűz olíva olaj
50 ml balzsamecet
fél citrom leve
1 ek méz
3 gerezd fokhagyma
rozmaring, petrezselyem, kakukkfű, chili paprika, só, bors
Elkészítés
A gombákat meg kell mosni, hideg vízben de nem szabad áztatni, csak folyó hideg vízzel, kézzel lemosni. Ezután a szárak alját le kel vágni. A szárakat ki lehet venni a gombából és hosszirányban elszeletelni de akár a gombakalappal együtt is lehet szeletelni. Én fél centi vastag szeleteket szoktam vágni belőle és a szárat is egyben szeletelem a gombával. Ha a gomba kész, picit félre kell tenni, hogy lecsöpöghessen. Közben el lehet készíteni a pácot. Az én technikám, hogy keresek két hasonló méretű tálat. Az egyikbe beleteszem a gombát (olyat válassz amiben kényelmesen elfér) a másikban elkészítem a pácot és később az egyik tálból a másikba rakosgatom a gombát, hogy jobban átjárja a pác.
A marinált (pác) elkészítése
Az olíva olajat és a balzsamecetet összekeverem, majd belekeverem a mézet és belefacsarom a fél citromot, alaposan addig kevergetem, míg homogén lesz a folyadék, ezután mehetnek bele a fűszerek. Ha van élő rozmaring, akkor két-három db 3-4 cm-es ágacskát szoktam letörtni (megmosni) és ezt egyben dobom a pácba. Majd mehet bele az összeaprított petrezselyem (kb. egy púpos evőkanálnyi), végül a fokhagymákat késsel összeroppantom és egészben dobom a pácba.
A gomba marinálása
Ha a pác elkészült, beleteszem a gombát a pácos edénybe és jól átforgatom, majd átöntöm az egészet a gombás edénybe, a pácos edény falán maradt páclevet is, szilikonos lapát segítségével átkanalazom. Majd 10-15 perc után megismétlem a folyamatot, a gombát visszateszem a pácos edénybe. Ez azért jó módszer, mert így a páclé jobban átjárja a gombákat. Ezután teszem hűtőbe, és fél óra múlva ismét átkeverem. Azután akár tálalható is de ha egy éjszakára vagy pár órára a hűtőben marad, akkor még jobb.
Tálalás
Én céklás rizottóval szoktam tálalni, mely tetejére kézzel morzsolt fetát is szórok. Egy pohár rosé vagy fehér borral, ez egy mennyei vacsora. Könnyed, finom, laktató és nagyon tápláló, nem utolsó sorban pedig egészséges.
Egészség szempontból
A gomba rendkívül jó fehérje forrás, mivel gyakorlatilag nyersen kerül elfogyasztásra, így a fehérje sem roncsolódik. Az olíva olaj kiváló telítetlen zsírsav forrás, a citromlé és a borecet pedig C vitaminban gazdag és az emésztést serkenti. A rozmaring, kakukkfű és a fokhagyma illó olajai fertőtlenítő és nyugtató hatásúak, a petrezselyem pedig kiváló hatással van az emésztésre.
Az étel tápanyag és energia tartalma
Ez a teljes mennyiség, 550 Kcal, 20 g fehérje, 41 g zsír, 45 g szénhidrát. Továbbá C-vitamin, Omega 3 és Omega 6 zsírsavak, ásványi anyagok és illóolajok a fűszerekben.
Ajánlott témák
Céklás rizottó – finom, egészséges és nagyon trendi
Igazi milánói rizottó
Tonhalas spagetti, spenóttal, vagányan
Egészséges étkezés, nyers és pácolt ételek