Az omega 3 és omega 6 többszörösen telített zsírsavakról és azon készítményekről, melyek ezen zsírsavakat tartalmazzák, sok információ megtalálható a különböző fórumokon. Itt szeretném részletesebben körüljárni a témát, megismertetni a ezen zsírsavak hatásait és szükségességét, valamint a természetes pótlásuk lehetőségeit.

Trigliceridek – vagyis zsírok és olajok

A köznyelvben csak zsíroknak és olajoknak nevezett anyagokat, a kémia meghatározása szerint a glicerinek zsírsavakkal alkotott, háromszoros észtereinek nevezzük vagy más néven triglicerideknek.

Egy kis kémia a trigliceridekről:

Tehát egy zsír molekula, áll egy glicerinből és több egyforma vagy különböző zsírsav molekulából.
A zsírokat alkotó zsírsav molekulák, lehetnek telített vagy telítetlen illetve többszörösen telítetlen zsírsavak.

A telített szó azt jelöli, hogy a benne kapcsolódó atomok nem tartalmaznak kettős kötéseket, a telítetlen zsírsavak pedig igen, amennyiben egy ilyen kettős kötés van bennük, úgy egyszeresen telítetlen ha több akkor többszörösen telítetlen zsírsavaknak hívjuk őket.

Tehát a zsírok glicerinből és zsírsavakból állnak és egy zsír molekula különféle zsírsavakat is tartalmazhat, melyek hossza, elhelyezkedése és telítettsége is különbözhet, így rendkívül változatos formát ölthetnek.
A zsírok vagy továbbiakban trigliceridek, nagyon sok biológiai funkció alapjait teremtik meg.
A sejtek falának alkotói, az energiatermelés és raktározás nélkülözhetetlen anyagai, hormonok és vitaminok képzésének alapjai egyaránt. Ezt a sokrétű biológiai funkciójukat a fent említett nagy változatosságú szerkezetüknek köszönhetik.

Nem kérdés tehát, zsírok nélkül nincs élet.

Esszenciális zsírsavak

Pár kivétellel az emberi szervezet képes az összes zsírsavat szintetizálni (előállítani), három olyan zsírsav van, amely létfontosságú az ember számára de annak előállítására az emberi szervezet nem képes, ezek a linolsav, linolénsav és a arachidonsav., ezeket gyűjtőnéven, esszenciális zsírsavaknak hívjuk.
Jó hír viszont, hogy az esszenciális zsírsavak a táplálékkal bevihetőek a szervezet számára.

A mai napig egyetlen felnőtt embernél sem észleltek még esszenciális zsírsav hiányt ez esetleg csecsemőknél fordulhat elő, igen ritkán.

Omega 3 és Omega 6 zsírsavak

Az omega 3 illetve omega 6 zsírsavként emlegetett zsírsavak, nevüket onnan kapták, hogy a bennük elhelyezkedő kettős kötések (melyektől telítetlen zsírsavaknak minősülnek), hol helyezkednek el a molekulában.
Ezen a létfontosságúnak tartott zsírsavak között, találhatóak esszenciális zsírsavak (tehát nem csak azok, hanem más zsírsavak is, viszont mindegyik többszörösen telítetlen)
Omega 3 zsírsav például az alfa-linolénsav (ALA) és a eikozapentaénsav (EPA) valamint a dokozahexaénsav (DHA) is. Ezekből csak az ALA eszenciális zsírsav, a másik kettőt a szervezet az ALA-ból már képes előállítani.

Tehát a jó marketinggel ellátott omega 3 és omega 6 zsírsavakat tartalmazó csodakapszulák, tulajdonképpen nem is olyan csoda kapszulák, hiszen ugyan tartalmaznak esszenciális zsírsavakat, melyeket a szervezet nem tud előállítani viszont ezeket a húsokból, állati zsírból, tejből, tojásból, növényi magvakból, például a kendermagolajból, lenolajból, olívaolajból, szezámolajból és természetesen a tengeri halakból, melyek ezen zsírsavak rendkívül jó forrásai, gond nélkül tudjuk biztosítani a szervezet számára.
Érdekességként említem meg, hogy a tengeri halak is az elfogyasztott zöld algákból “szerzik be” ezen esszenciális zsírsavakat.

Transz zsírok – a rosszfiúk

Beszélnünk kell még a transz zsírokról, melyek általában az élelmiszerek feldolgozása közben keletkeznek, mint például a margarinkészítés, amikor a folyékony növényi olajat megkeményítik, méghozzá nikkel és hidrogén gáz hozzáadásával. A nikkelt később eltávolítják (az ugyanis csak katalizátornak szükséges) de a hidrogén ott marad, ezzel szilárdítva az olajat zsír állagúvá. Ez a hidrogénezés eljárása, melyet a margarinokon fel is tüntetnek.
Az így keletkezett zsiradékban találhatóak a transzzsírok és persze nyomokban nikkel is maradhat, ami egyébként rákkeltő hatású, gyulladásokat és allergiát is okoz.
A tehén és kecsketejben és így a vajban is vannak transz zsírsavak 2-4% közti mennyiségben, illetve szinte minden olajban, zsírban képesek létrejönni elsősorban a magas hő hatására.
A hidegen sajtolt olajokban, például az extra szűz olívaolajban, is keletkezik magas hő hatására, sőt ezek az olajok a többi olajhoz képeset még kevésbé bírják a magas hőmérsékletet, ezért nem javasolt főzni, sütni hidegen sajtolt olajokban.
Az Európai Unióban forgalmazott élelmiszerek transz zsírtartalma, nem haladhatja meg a 2% ot, kivéve ha az élelmiszer zsírtartalma 20% alatt van, akkor 3% az engedélyezett mennyiség, 10% alatti összzsírtartalom esetén pedig maximum 4% lehet a transz zsírok aránya.

A transzzsírok veszélyei

Mert csökkentik a szervezet HDL koleszterin arányát, ezzel negatívan befolyásolva a szervezet zsír anyagcseréjét.
A transzzsírok tehát hozzájárulnak a szív és érrendszeri megbetegedések kialakulásához de csak abban az esetben, ha mennyiségük meghaladja a szervezet által feldolgozható mennyiséget és ha az ember életvitelével ennek kialakulását elősegíti.

Egy fontos megállapítás az Omega 3 és Omega 6 jelentőségéről

Az omega 3 és omega 6 zsírsavak fogyasztását egy érdekes kutatással támasztották alá. Nevezetesen megvizsgálták az inuit indiánok (eszkimók), étkezési szokásait és azt találták, hogy ezek az emberek, nagy mennyiségűben fogyasztanak tengeri halat, melyben magas az omega 3 és omega 6 zsírsavak mennyisége. Mivel ezen emberek között rendkívül ritkán fordulnak elő szív és érrendszeri megbetegedések ezért a két adat között egyenlőségjelet tettek.
Így ebből az a téves következtetés vonható le, (melyet egyébként nagy számú kutatás megerősít és szintén nagy számú pedig cáfol) hogy az omega 3 és omega 6 fogyasztással megelőzhetőek ezen betegségek.

Ez pedig önmagában, egy hibás következtetés, mert ezen betegségek tipikusan az erek stresszéhez és a nem megfelelő táplálkozáshoz köthetők elsősorban. A szénhidrátokban gazdag, túlzott energia bevitelű, elhízást okozó táplálkozás, mely sok esetben még ásványi anyagokban és vitaminokban szegény is, közvetve és közvetlenül is hozzájárul a magas LDL koleszterin szint kialakulásához. Ez pedig a keringési rendszer betegségeinek alapját hozza létre, mely a mozgásszegény életmóddal (ami általában ez esetben elég tipikus) együtt, már szinte teljes biztonsággal ki is alakítja ezen betegségeket.

Az inuitok nyilván nem élnek nagyon stresszes életet, sokat mozognak, több zsírt égetnek el a hidegben, a zsír raktározás a túlélésük része, tehát genetikailag alkalmazkodtak is hozzá és a többnyire egészségesen táplálkozó tengeri állatok ásványi anyagban és vitaminban (B-vitaminok, D-vitamin, a Q10), gazdag húsát és belső szerveit (szív, máj) fogyasztják és nem nagyon esznek szénhidrátot.

Az omega 3 és omega 6 kapszulák hatékonysága

Az omega 3 és omega 6 zsírsavakat tartalmazó kapszulák egy része igazából nem is tartalmaz esszenciális zsírsavat. De ha mégis akkor is van itt még egy szomorú tény.
Ezen kapszulák, készítmények általában, úgynevezett halolajból készülnek, mely elvileg a lazacfélék és egyéb ilyen esszenciális zsírsavakban gazdag tengeri halak friss húsából kipréselt olaj kellene legyen, de ez nagyon ritkán van így.
Egy a Norvég Állam által, néhány éve készített felmérés szerint, a norvég piacon (akik azért egyrészt kényesek az élelmiszer minőségre és értenek némileg a tengeri halak feldolgozásához) 137 halolajat tartalmazó kapszulából, mindössze 4 volt ami friss olajat tartalmazott a többi avas, nem frissen feldolgozott olajból készült.
Ezen avas olajat tartalmazó készítmények nem, hogy pozitív hanem egyenesen negatív hatással vannak a szervezetre, mert mérgezik a bélflórát, kedvezőtlenül hatnak azokra a bennünk élő baktériumokra és gombákra, melyek az immunrendszerünk fontos kiszolgálói.

A halolaj kapszulákról

A nagy, jellemzően dél-amerikai vagy kínai halfeldolgozó nagyvállalatok – melyek többek között a világ legnagyobb halolaj készítő cégei – hatalmas mennyiségbe dolgozzák fel a tengeri halakat és az olajat általában nem a jó minőségű halak húsából, hanem a „hulladékból” préselik, melyek az eljárás megkezdése előtt már legtöbb esetben bomlásnak is indultak. Ilyen nagyvállalatoktól vásárol sok nagykereskedő illetve táplálék kiegészítőket készítő cég halolajat, melyet nem csak emberi de állati fogyasztásra is használnak. Gyakorlatilag rothadó haltetemekből sajtolnak olajat és sok, olcsóbb (és drágább) termékben is ezek az olajok kerülnek felhasználásra.

Az egészséges zsírfogyasztás

Ha már valaki az egészségéért aggódik és ezt a zsírfogyasztási szokásainak megváltoztatásával is óhajtja támogatni, akkor inkább arra ügyeljen, hogy az elfogyasztott zsír mellett fogyasszon elegendő vitamint és fehérjét is, ne vigye túlzásba a szénhidrát bevitelt (mert ez befolyásolja a szervezet zsír feldolgozását is) ne hízzon el nagyon, mozogjon és lehetőleg több forrásból szerezze be a zsír szükségletét.
Így az állati zsírok vagy zsírokat tartalmazó húsok mellé, kendermagolajat, lenmagolajat, szezámolajat, oliva olajat, tökmag olajat és egyéb hidegen sajtolt, jó minőségű olajat is fogyasszon rendszeresen és tartózkodjon a feldolgozott, hidrogénezett és többször hevített zsiradékoktól és olajoktól, melyek a transz zsírok elsőszámú forrásai.
Ha halolajat fogyaszt, lehetőleg ne kapszulában, hanem üvegben vásárolja, mert a szagáról és ízéről így  érezhető ha már romlott és azt nem érdemes elfogyasztani. A jó minőségű lazacolaj, szintén kitűnő Omega 3 és Omega 6 forrás, de semmiképp ne legyen avas, régi és rossz minőségű olaj mert az többet árt mint használ.

Ha valaki természetes táplálékból kívánja bevinni a többszörösen telítetlen zsírsavakat, akkor keressen rá ilyen táblázatokra a neten, a lazac, a tőkehal jó forrása mind a többszörösen telítetlen zsírsavaknak, mind pedig az omega 3 nak, de a kendermag olaj (melyben egyébként a szervezetünk számára a legjobb az omega 3 és omega 6 aránya) lenmagolaj, szezámolaj, mogyoró, dióolaj szintén kiváló források.
100 g lazac kb. 4 g többszörösen telítettlen zsírsavat tartalmaz, melyből 3,8g omega3.
100 g lenmagolaj 69g többszörösen telítettlen zsírsavat tartalmaz melyből 55g omega3.
Tehát napi 3g (egy teáskanál) lenmagolaj a salátára öntve, omega 3 és telítettlen zsírsavak szempontjából megfelel fél kg friss lazahúsnak.

Ajánlott írásaink

 

Víz – amit mindenképp tudnod kell róla